TÜRK KÜLTÜRÜNE ÖZGÜ
Buğdayın anayurdu “Bereketli Hilal”, Mezopotamya'dır. Arap Yarımadası'ndan Mezopotamya'ya kadar geniş bir coğrafyada görülebilen bir pişirme aracı olan tandırlarda yufka pişirilmiştir. Fakat, söz konusu, Türklerin “yufka” dediği, Orhun Kitabelerinde “yoha” diye bahsedilen şey ise, bu sadece Türk mutfak kültürüne özgü bir üründür. Çünkü incecik bir yufkanın yapılabilmesi için sac gerekir. Saclar, göçer Türk obalarının bir yerden bir yere hareketi ve yerleşikliği dönemlerinde ekmek ve aynı zamanda yemek ihtiyacını gidermekte kullanılıyordu. Keşif bakımından eşsizdir ve yalnızca Türklere özgüdür. Ve buna en benzer araç Uzak Doğu Mutfağı'nın woq tavalarıdır.
AYLARCA SAKLANABİLİR
Türklerin “yoha” yani ince ekmekleri, sacda pişince kurur ve hafif buğday unu plakalarına dönüşür. Islatılınca, bir kişinin karnını rahatça doyurabilen bu yufkalar, kolay taşındığı gibi aylarca da saklanabilir. Bugün, çevre kültürlerle çok az iletişime geçmiş Türk köyleri ya da Türkmen göçerlerine bakarsanız, her evde muhakkak bir tandır bulursunuz. Bu tandırlar, Ortadoğu'dakinden farklı, üzerine sac konulan tandırlardır ve muhakkak en önemli işlevi yufka yapmaktır. Şimdi bir yufka ekmeği ve lavaş için kısacık birer tarif verelim.
Türk Yufka Ekmeği (Yoha)

Yorumlar